Fény derült a kovászos kenyér egyik alapvető biokémiai titkára
Eddig nem volt világos, hogy a tésztában lévő mikroorganizmusok hogyan lépnek kölcsönhatásba az élelmi rostokkal.
erjedés
Napi egy sörnek megfelelő alkoholt fogyasztanak az ugandai csimpánzok
Egy friss kutatás szerint az állatok különösen kedvelik az erjedésnek indult fügét, a kutatás vezetője szerint elképzelhető, hogy emiatt alakult ki az emberekben is az alkohol szeretete.
Az uborka megdicsőülése: a kovászolás
Ahogy jön az uborkaszezon, az ablakokban egyre-másra bukkannak fel a befőttesüvegek, de az, hogy miből készül a tökéletes kovászos uborka, legalább annyira érzelmi ügy, mint amennyire mikrobiológiai.