A dél-vietnámi Oc Eo régészeti lelőhelyen még 2018-ban ásták ki két méter mélyről azt a homokkőből készült őrlőlapot, amelynek elemzéséből – a rajta talált fűszermaradványok alapján – most kiderült, hogy a területen 2000 évvel ezelőtt a curry jelentette a gasztronómia egyik csúcsát.

„A curry elkészítéséhez nemcsak a fűszerek széles választéka, hanem őrlőszerszámok, temérdek idő és emberi erőfeszítés is szükséges. Figyelemre méltó, hogy közel kétezer évvel ezelőtt Indián kívül is előszeretettel fogyasztottak curryt, amit szorgalmas elkészítésük nyomai is bizonyítanak” –.idézi a CNN Hung Hiszao-csunt, a canberrai Ausztrál Nemzeti Egyetem régészeti tanszékének tudományos főmunkatársát.

A helyszínen, amely egykor egy Funan nevű délkelet-ázsiai királyság kereskedelmi központja volt, a kőtáblán és a növények aprításához használt eszközökön talált mikroszkopikus maradványokat elemezték. A kutatók számos olyan konyhai fűszer nyomát kimutatták, amely a világ különböző pontjairól ered: kurkuma, gyömbér, ujjgyökér, kencur, galangál, szegfűszeg, szerecsendió és fahéj. A kutatók elmondták, Vietnámban és Délkelet-Ázsia más részein ma is hasonló fűszerekből készítik a curryt – a galangált például máshol nem nagyon találni curryreceptekben.

Indiában már valószínűleg 4000 éve is fogyasztottak curryt (ezt edényekben és ősi foglepedékben talált fűszernyomok bizonyítják), de a friss felfedezés azt mutatja, hogy a curry készítése Indián túl is hosszú múltra tekint vissza. A kutatócsoport bejelentette, hogy hamarosan nekilát a vietnámi őrlőlapon talált nyomok alapján valószínűsített 2000 éves recept elkészítésének.

A kutatók szerint nem egyértelmű, hogy ki készíthette el a curryt a lelőhelyen, de valószínűleg India felől érkező bevándorlók, vagy a dél-ázsiai kultúra képviselői, követői lehettek. DNS-minták alapján már korábban kimutatták a Dél-Ázsiából Délkelet-Ázsiába irányuló népességmozgást az időszámításunk szerinti 1. és a 3. század között.

A tanulmány azt a gondolatot erősíti, miszerint a globális fűszerkereskedelem nagy szerepet játszott a különböző kultúrák és gazdasági rendszerek összekötésében. A kutatók szerint a felfedezés során mégis az volt a legmeglepőbb, hogy a szerecsendiómagok egy részén még mindig érezni lehetett az egyedi aromát.

Kapcsolódó cikkek a Qubiten:

Egy csirke és egy 557 éves reneszánsz szakácskönyv találkozása a nyolcadik kerületben

Dippold Ádám majom 2022. október 29.

Az első nyomtatott szakácskönyv 1474-ben jelent meg Rómában, és legalább annyit megtudunk belőle a szerző, Bartholomaeus Platina koráról és baráti köréről, mint a korabeli gasztronómiáról és dietetikáról. De meg lehet enni, amit Platina kotyvasztott? És azt, amit a könyv alapján mi? Kipróbáltuk.

Itt az ókori római energiaital receptje és a bátor tesztelés

Qubit.hu majom 2018. szeptember 15.

Érzik-e az ókori posca állítólagos energialöketét a mai kor koffeinfüggő gyermekei? Hát, nem nagyon.

Mindenmentesen, szocialista módra – egy merész történész elkészítette 1956 karácsonyának édességeit

Kisőrsi Zsófia tudomány 2020. december 24.

Szaloncukor, egytojásos torta, bejgli helyett kelt pite: három nagyon olcsó recept, amelyet leleményes háziasszonyoknak ajánlottak ’56 karácsonyára, amikor nemcsak a hozzávalókkal, de még a gázzal is spórolni kellett. Aki főz: Kisörsi Zsófia, az ELTE BTK Atelier Interdiszciplináris Történeti Tanszék doktorjelöltje.