Harmadik alkalommal kelt el világrekorder áron a spanyol Cabrales régióból származó Cabrales sajt: egy spanyol étterem, az El Llagar de Colloto 42232 dollárt, vagyis körülbelül 14 millió 400 ezer forintot fizetett ki egy 2,3 kilós, díjnyertes korongért. A rekordot a Guinness rekordok könyve is elismerte.

A sajtot az Ángel Díaz Herrero sajtműhely készítette, a versenyt az 52. alkalommal rendezték meg, az azt követő árverés a nyertes tételre pedig már hagyománynak számít. A mostani licit nyertese, az El Llagar de Colloto tulajdonosa, Iván Suárez az ötödik éve zsinórban viszi el a győztes sajtot.

A rekorder Cabrales tehéntejből készült, és 10 hónapig érlelték a Los Mazos barlangban, 1500 méterrel a tengerszint felett. A sajtfajta 1981 óta eredetvédett, csak Asturiában, a Picos de Europa hegységben készülhet, az itt legeltetett állatok tejéből. Tehéntej mellett néha kecske- és juhtejet is használnak a készítéséhez.

Barlangokban érlelik

Az érlelése a régió barlangjaiban történik, ahol a sajtok jellemzően 2-4 hónapot töltenek, de a magasabban fekvő barlangokban ez akár elérheti a 10 hónapot is. A barlangok gyakran nehezen megközelíthetőek, van, amelyiket csak gyalog lehet megközelíteni. Ennek is köszönhető a sajt magas ára, ami a trappistához képest ugyan valóban magas, de persze nem annyira, mint amennyit az éves árverésen az egymással versengő éttermek költenek rá.

A világjárvány előtti évben, 2019-ben a régióban 433 ezer kilónyi Cabralest állítottak elő a régióban, a nyertes sajtot készítő műhely évente nagyjából 10 tonnányi sajtot készít. A legenda szerint az első Cabrales úgy készült, hogy egy pásztor meglátott egy csinos pásztorlányt, és úgy belehabarodott, hogy el is felejtette, hogy egy jelentősebb tétel tejet vitt éppen egy barlangba – mire visszament, már kész is volt a sajt. Úgy tűnik, a spanyolok beérték egyetlen, nem túl kalandos történettel, a francia brie (és unokatestvére, a camembert) nagyjából egy tucatnyi eredettörténettel dicsekedhet.