Tovább él, aki több csokoládét és sajtot eszik
Egy metaanalízisben 50 kohorszvizsgálat eredményeit elemezték, és arra jutottak, hogy azoknál, akik több fermentált élelmiszert fogyasztanak, csökken a mortalitás kockázata.
kenyér
Fény derült a kovászos kenyér egyik alapvető biokémiai titkára
Eddig nem volt világos, hogy a tésztában lévő mikroorganizmusok hogyan lépnek kölcsönhatásba az élelmi rostokkal.
Mint egy falat kenyér – augusztus 20-a, az ideológiák, korszakok és szimbolikák zűrzavara
Augusztus 20. megkonstruált és a különféle kurzusok, kormányzatok által sokszorosan kisajátított és átalakított ünnep. Az világos, hogy az aratóünnepeket gyúrták egybe Szent István napjával – de kik, mikor és miért?
5000 éves kenyérre bukkantak Törökországban, rögtön újra is sütötték
Egy bronzkori rituálé során égethették és temethették el az anatóliai őskenyeret, és mivel az összetevőit is sikerült megállapítani, egy török pékség nem hagyta ki a ziccert.
Az uborka megdicsőülése: a kovászolás
Ahogy jön az uborkaszezon, az ablakokban egyre-másra bukkannak fel a befőttesüvegek, de az, hogy miből készül a tökéletes kovászos uborka, legalább annyira érzelmi ügy, mint amennyire mikrobiológiai.
Miért lett közellenség a gluténból?
Egyre többen tartanak a gluténtől és a gluténtartalmú ételektől, még akkor is, ha nem érzékenyek rá. De mi az a glutén, és mi köze van a kovászolásnak az emésztéshez?
Babot tennének a kenyérbe a britek. De mit mondana erre Szent Ágoston?
Mindennapi filozófia rovatunk mai kommentátora Szent Ágoston hippói püspök.
Lecserélnék a klasszikus fehér kenyér meghatározó alapanyagát a britek
A teljes előállítási folyamat során kibocsátott szén-dioxid mennyiségének csökkentése és a lakosság súlyosan rosthiányos étrendje miatt egy egészen meglepő összetevő kerülhet a receptbe.
Miért Magyarországon drágul a legjobban a kenyér?
Az Eurostat szerint 2022 augusztusában a kenyér árának inflációja toronymagasan nálunk volt a legmagasabb az unióban, és a Világbank adatai alapján világszinten is a top 10-ben van a magyar élelmiszerár-infláció. Íme három ábra, ami segít megérteni, miért.
Az élelmiszer-alapanyagok világpiaci ára gyakorlatilag nem változik, Magyarországon viszont megállíthatatlannak tűnik az áremelkedés
A FAO élelmiszerár-indexe már nyolcadik hónapja folyamatosan csökken, vagyis a gabona, a tej, a hús, az étolajok és a cukor globális árának alakulásán egyre kevésbé érződik az orosz-ukrán háború árfelhajtó hatása, és a globális élelmiszeralapanyag-készletek is növekednek. Ebből semmi sem érződik a magyar piacon.
Ősgabonák tényleg léteznek, ráadásul a klímavédelemben is egyre fontosabbak
Az archaikus pelyvás búzákat a reformgasztronómia, az egészséges táplálkozás igénye és az ökológiai gazdálkodás elterjedése keltette életre. A legújabb kutatások szerint az alakor és a tönke segíthet abban, hogy a mezőgazdasági termelés alkalmazkodni tudjon a klímaváltozáshoz.
Minden magyar étkezés sziklaszilárd alapja: kenyér kenyérrel
Biztosan mindenkinek van olyan rokona, aki aggodalmaskodva körbekérdezi az asztaltársaságot, hogy kér-e kenyeret a kenyérhez, és úgy tűnik, hogy a magyar még jobban ragaszkodik a kenyeréhez, mint a francia a bagetthez vagy az olasz a ciabattához. De miért?
Házi sütésű kenyértésztán növesztettek emberi sejteket kanadai kutatók
Az Ottawai Egyetem kutatócsoportja szerint a kenyeres technológia a laboratóriumok mellett a mesterség húsgyártásban is ígéretes lehet.
Ha büdös, éhes, ha bepisilt, fázik: Tibi, a kovász szörnyű szenvedései és végső diadala
Nehéz dolog kovászt nevelni. Hol bepisil, hol büdös – ilyennek képzelek egy lisztből, vízből, baktériumokból és élesztőgombákból álló gyereket. Csaknem három hétnyi csirizkavarás, lisztméregetés, álmatlan éjszakák és ragadós befőttesüvegek után kipróbáltam, mit lehet kihozni a házi mikrobiológia csodájából, Tibiből.
Ötezer éves egyiptomi élesztővel sütött kenyeret a műkedvelő egyiptológus
A bostoni Peabody Múzeum egyiptomi gyűjteményében őrzött edényekben talált élesztőkultúrát élesztette fel és azzal sütött ehető kenyeret Seamus Blackley, az ismert amerikai videojátékfejlesztő.